20 полезных рекомендаций от профессионалов и покупателей о живых раках

🔍 Выбор и покупка раков

1. Проверяйте активность
Всегда покупайте только активных раков. Свежий рак должен шевелить клешнями и усами, реагировать на прикосновения.
2. Обращайте внимание на панцирь
У качественных раков панцирь твердый, без повреждений и темных пятен. Мягкий панцирь означает, что рак недавно линял.
3. Смотрите на цвет
Лучшие раки имеют темно-зеленый или коричневый цвет.
4. Проверяйте запах
Свежие раки пахнут речной водой. Любой посторонний запах (аммиака, тины, гнили) — повод отказаться от покупки.
5. Выбирайте правильный размер
Для разных целей подходят разные размеры:

• Крупные раки (20-22 шт. в 1 кг) — для праздничного стола
• Средние раки (30-35 шт. в 1 кг) — оптимальный выбор
• Мелкие раки (50-55 шт. в 1 кг) — пивной рачек

❄️ Хранение живых раков

6. Используйте правильную температуру
Живых раков храните при температуре +3...+5°C. Не замораживайте! При заморозке они погибают и теряют вкус.
7. Поддерживайте влажность
Накройте раков влажной тканью. Это предотвратит высыхание и сохранит их активность.
8. Не храните в воде
Не держите раков в воде — они быстро погибнут от недостатка кислорода. Используйте просторную емкость с доступом воздуха.
9. Максимальный срок хранения
Свежих живых раков лучше приготовить в течение 12-24 часов после покупки. При идеальных условиях могут прожить до 2 суток.
10. Правильная транспортировка
Для перевозки используйте термосумку или контейнер с отверстиями для воздуха. Избегайте прямых солнечных лучей.

🍳 Приготовление раков

11. Правильно готовьте раков к варке
Перед приготовлением промойте раков под холодной проточной водой. Особое внимание уделите брюшку и клешням.
12. Используйте достаточно соли
Классическая пропорция: 1 ст. ложка соли на 1 литр воды. Не бойтесь пересолить — раки возьмут ровно столько соли, сколько нужно.
13. Добавляйте специи правильно
Основные специи: укроп, лавровый лист, перец горошком. Для аромата добавьте лимон, сельдерей или даже немного пива - Советуют наши покупатели. А нашу поваренную книгу всегда можно приобрести в магазине "Живые раки"!
14. Соблюдайте время варки
После закипания варите:

• Все раки не зависимо от размера: 5-7 минут

15. Дайте настояться
После варки не вынимайте раков сразу. Оставьте их в бульоне под крышкой на 20-30 минут — они пропитаются ароматом специй.

🍽️ Подача и употребление

16. Подавайте раков правильно
Лучшая температура для подачи — теплая, но не горячая. Выложите раков на большую тарелку, полейте небольшим количеством бульона.
17. Используйте правильные инструменты
Для удобства используйте специальные щипцы для раков и узкую вилку для извлечения мяса.
18. Не выбрасывайте головогрудь
В головогруди находится самая вкусная часть — гепатопанкреас (раковая "икра"). Многие считают ее деликатесом.
19. Пейте правильные напитки
Идеальные напитки к ракам:

• Светлое разливное
• Белое сухое
• Квас
• Минеральная вода с лимоном

20. Храните правильно приготовленных раков
Приготовленных раков храните в холодильнике не более 2 суток в закрытой посуде с небольшим количеством бульона.